HACCP標(biāo)準(zhǔn)
一、什么是HACCP認證？
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的較經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預(yù)防而不是依賴于對產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病的較有效的方法。
二、HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關(guān)鍵控制點。
原理三：制定關(guān)鍵限值。
原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。
原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。
三、實施HACCP體系的好處：
HACCP體系的優(yōu)點就在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、適用性強而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。建立和有效運行HACCP體系能向全社會表明組織重視食品的安全、衛(wèi)生，并采取了積極有效的控制手段。
在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時間、溫度和外觀實施控制。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強、快速。
只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
有直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。
由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進，并降低產(chǎn)品損耗。
一、什么是HACCP認證？
HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法,應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至消費過程中，通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的較經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認同。它強調(diào)企業(yè)本身的作用，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比較，其重點在于預(yù)防而不是依賴于對產(chǎn)品的測試，它具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病的較有效的方法。
二、HACCP的概念起源于20世紀的美國，在開發(fā)航天食品時開始應(yīng)用HACCP原理，HACCP主要包括7個基本原理：
原理一：進行危害分析。
原理二：確定各關(guān)鍵控制點。
原理三：制定關(guān)鍵限值。
原理四：建立一個系統(tǒng)以監(jiān)測關(guān)鍵控制點的控制情況。
原理五：在監(jiān)測結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點失控時，確定應(yīng)采取的糾正行動。
原理六：建立認證程序以證實HACCP系統(tǒng)在有效地運行。
原理七：建立有關(guān)以上原則和應(yīng)用方面各項程序和記錄的檔案。
三、實施HACCP體系的好處：
HACCP體系的優(yōu)點就在于它是一種系統(tǒng)性強、結(jié)構(gòu)嚴謹、適用性強而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。建立和有效運行HACCP體系能向全社會表明組織重視食品的安全、衛(wèi)生，并采取了積極有效的控制手段。
在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時間、溫度和外觀實施控制。監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作性強、快速。
只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
有直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作。
由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。工廠重視工藝的改進，并降低產(chǎn)品損耗。
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